牛肉贵到吃不起？美国人悄悄把鸡肉端上了主桌
最近美国的牛肉价一路冲到了历史最高位，不少家庭主妇在超市肉类区徘徊半天，最终还是拿起了旁边的鸡肉。9月的时候，新鲜牛肉的价格比去年同期涨了12到18个百分点，原本常见的牛排和牛肉汉堡，现在成了不少人餐桌上的奢侈品，其背后藏着的便是政策和供给两重原因。
先说说政策带来的连锁反应。特朗普政府推行的关税政策就像个回旋镖，先是对巴西澳大利亚等国的牛肉加征关税，导致这些国家运到美国的牛肉数量大幅减少。要知道，这些国家原本是美国牛肉进口的重要来源，进口量一减，本土牛肉的供给压力立马就大了。更麻烦的是，关税不光针对进口牛肉，连养殖要用的饲料、农机设备也被加了税，牧场主养牛的成本一下涨了15到20个百分点，养一头牛要花的钱变多，自然也影响了后续的养殖规模。
本土供给的掉链子更是让情况雪上加霜。现在美国的牛群数量已经跌到了75年来的最低值，肉牛存栏量比之前的峰值少了不少。肉眼可见美国家庭农场正在大量消失，过去10年里，美国的家庭农场少了超过10万家。小型牧场本就抗风险能力弱，再遇上西部长期的干旱天气，饲料价格跟着疯涨，不少牧场主实在扛不住，要么忍痛卖掉牛群，要么不敢再补栏小牛。母牛的数量也在减少，而牛的繁殖周期本来就长，想靠繁殖扩大规模，至少得等2到3年，短期根本补不上供给的缺口。
从牧场到餐桌，整个产业链都被这波涨价冲击着。养殖端的牧场主日子最难，有些干脆放弃养牛，担心饲料价再涨下去连本钱都收不回；加工企业也不好过，美国知名的泰森食品最新财报显示，旗下所有业务里就牛肉业务拖了后腿，甚至预计2026财年要亏损4到6亿美元，整体利润比去年跌了86.83个百分点。餐饮行业更是不得不调整菜单，连锁汉堡店要么取消了低价牛肉堡，要么悄悄缩小了牛肉分量；独立餐厅干脆转了方向，把菜单改成以鸡肉为主、牛肉为辅的结构，勉强维持利润。
消费者自然也在想办法应对，鸡肉就成了最划算的替代品。鸡胸肉每磅只要4.5到5美元，不仅价格比牛肉低不少，涨幅也远没有牛肉夸张。超市里的鸡肉销量一下就上去了，有些超市甚至说鸡肉销量涨了25个百分点以上。美国人的饮食习惯也跟着变了，以前餐桌上常见的牛排配土豆，换成了更实惠的鸡肉沙拉；快餐店里的鸡肉三明治和鸡块订单涨了30到40个百分点，不少家庭每周采购清单里，鸡肉成了必买项，牛肉则变成了偶尔改善伙食的选择。
而这波牛肉荒恐怕还要持续一阵子。业内人士预测，2026年牛肉价格可能还要再涨14到16个百分点，美国农业部也给出了相关预测，2026年牛肉产量可能会减少3.6个百分点，差不多是10亿磅，供需缺口一时半会儿填不上。牧场主们虽然开始慢慢扩大牛群，但繁殖周期摆在那里，短期供给根本上不来。肉类加工企业已经开始调整方向，像泰森这样的大企业都在加大对鸡肉生产线的投资，收缩牛肉业务。
说到底，这波牛肉涨价是政策气候和产业结构凑在一起造成的结果。对消费者来说，转向鸡肉不光是为了省钱，鸡肉低脂高蛋白的特点也符合健康饮食的趋势；对整个肉类产业来说，这更像是一次被迫的升级，资源正从牛肉生产转向效率更高的鸡肉生产。或许等牛群规模慢慢恢复，牛肉价会回到理性水平，但美国人的肉类消费格局，可能已经悄悄变了，鸡肉或许会一直保持住这波逆袭来的热度。
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